Beitrag
von Mycelio » Dienstag, 10. April 2012 21:54
Der Pilz dürfte schon bei 50 oder 60°C absterben. Du meinst bestimmt die Giftstoffe. Wenn diese 100°C im Brot überstehen, machen ihnen 121°C bestimmt auch nichts aus. Da stellt sich jetzt die Frage, ob unser Mycel die Gifte unverändert aufnimmt, ob sie als wasserunlösliche Stoffe im Mutterkorn bleiben oder vielleicht von den Verdauungsenzymen des Mycels zerstört werden. Hm, mir erscheint letzteres am wahrscheinlichsten, ich würde aber trotzdem auf Nummer sicher gehen und Mutterkörner rausnehmen.
Grüße, Carsten